* Bourdin aux Pommes *

Si je vous dis « Normandie » je suis certaine que ce à quoi vous pensez tout de suite (en dehors de la pluie bien entendu..non non je vous assure il fait beau en Normandie!!) ce sont les vaches broutant l’herbe sous les pommiers dans la campagne verdoyante !! Bien sûr pour moi, c’est un peu plus que ça puisque la Normandie est ma région natale et celle où je suis heureuse de vivre encore aujourd’hui 🙂

Alors lorsque ma copine Gwen du blog Mon p’tit coin gourmand a annoncé son concours le mois dernier sur le thème « La Cuisine de chez toi » j’ai tout de suite pensé à ce dessert !

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Pour honorer son concours, et en plus de mettre à l’honneur un produit normand que j’apprécie particulièrement et qui fait partie de mon quotidien : la pomme, j’avais envie d’une recette traditionnelle et familiale. Dans ma famille, en tout cas du côté paternel, on aime plutôt les plats de viande bien consistants et on reprendrait volontiers une deuxième fois du délicieux plat de résistance pour pouvoir passer son tour au moment du dessert. Alors que dans ma famille côté maternel on est ultra-méga-supra gourmand de desserts…et on ne se laisse pas prier pour reprendre une deuxième part de gâteau !! Bon, revenons à nos moutons…euh non enfin plutôt à nos belles petites vaches puisque l’on est en Normandie 😉 Les desserts de ma grand mère normande sont donc souvent beaucoup plus légers que ses succulents plats en sauce, mais ils n’en sont pas moins délicieux.

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Je vous dévoile donc ici un dessert qui figure très souvent au menu des déjeuners dominicaux chez ma Mamie Normande…C’est ma version personnelle que je vous présente ici; j’ai pris quelques libertés avec la recette de base, mais en gardant bien sûr les 3 ingrédients uniques et donc indispensables : une pâte brisée, des pommes (Attention on ne les épluche surtout pas!! C’est la particularité de cette tarte) et du sucre !

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Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min / Repos : 1h

Ingrédients pour 6 personnes :

* 1 pâte brisée sans beurre

* 5 petites pommes

* Jus de citron

* 2 cs sucre de coco

* 6 cc beurre de coco (ici Keimling)

* 1 cc vanille en poudre

* Sirop d’agave

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Préparer votre pâte brisée comme indiqué ici.

Préchauffer votre four à 220°C.

Laver les pommes, retirer le centre et les couper en tranches épaisses en laissant la peau.

Les disposer dans un plat et couvrir d’un peu de jus de citron pour ne pas qu’elles s’oxydent trop. Réserver.

Etaler finement votre pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la déposer dans un plat recouvert de papier cuisson. Piquer la à l’aide d’une fourchette.

Parsemer votre pâte de sucre de coco puis de 2 cc de beurre de coco.

Disposer vos tranches de pommes par-dessus puis parsemer de 2 cc de beurre de coco, de poudre de vanille puis d’un filet de sirop d’agave.

Replier le surplus de pâte brisée sur les pommes puis dorer celui-ci à l’aide du beurre de coco restant, préalablement fondu au micro ondes ou bain marie.

Enfourner pour 30 à 35 min à 220°C, puis laisser tiédir avant de servir.

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Un grand merci à mon adorable partenaire Keimling pour son délicieux et inimitable beurre de coco…une nouvelle addiction pour moi, que je vous conseille grandement de tester !!

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* Crumble d’Abricots, Huile d’Olive au Basilic et Menthe *

Voici une idée pour utiliser les derniers abricots de la saison 🙂

Douce et acidulée, cette recette permettra de terminer le repas sur une note bien fraîche !

La préparation à base d’Huile d’Olive au basilic de mon partenaire Huilerie Richard étant délicieusement parfumée, elle permet de réhausser le goût de l’abricot en faisant ressortir l’aspect acidulé…des parfums que j’affectionne tout particulièrement !!

Cette préparation à base d’huile d’olive au basilic accompagnera à merveille vos plats salés : tous types de salades estivales, ratatouille, risottos, sauces tomates…Pour ma part, j’ai voulu l’utiliser différemment 🙂

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Préparation : 25 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients  pour 6 personnes :

* 12 abricots

* Huile d’olive au basilic (ici Huilerie Richard)

* Qq feuilles de menthe

* 2 sachets de sucre vanillé (ici Alter Eco)

* 50g beurre mou

* 100g sucre

* 50g amandes en poudre

* 100g maïzena

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Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en 2.

Les faire revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive au basilic et quelques feuilles de menthe puis faire caraméliser avec le sucre vanillé.

Disposer vos abricots dans des moules individuels.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre mou, les amandes en poudre et la maïzena et le disposer sur les abricots.

Enfourner 20 min à 180°C.

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Un grand merci une nouvelle fois à mes partenaires Huilerie Richard et Alter Eco pour leurs produits qui régalent mes papilles lors de chaque préparation culinaire.

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* Fondant au Chocolat *

Pour cette 14ème édition de la désormais célébrissime BatailleFood créée par Jenna Bistro de Jenna, de nombreux blogueurs ont répondu présents au délicieux thème concocté par Karine Chut je pâtisse! :  » La Sexy Food ».

Ce mois-ci notre organisatrice a parfaitement repris le flambeau de Sophie J’ai le coeur gourmandise, qui nous avait régalé avec son thème breton !

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L’occasion parfaite pour vous présenter ma recette fétiche de fondant au chocolat 🙂

Une pincée de gingembre et un coeur coulant au chocolat ajoutés à ma recette de base pour rendre ce dessert encore plus sexy…Envoûtant et Irrésistible !!

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Elle est pas trop mignonne la dernière fraise de mon jardin ? En tout cas, elle s’est parfaitement accordée avec le coeur coulant au chocolat de mon Sexy Dessert 😉

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Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients  pour 6 à 8 personnes :

* 150 g beurre

* 150 g chocolat noir pâtissier

* 150 g sucre

* 3 oeufs

* 3 cs maïzena (ou farine)

* 1 cc gingembre en poudre

* 6 à 8 carrés de chocolat

Pour un dessert « gluten free » tout en gourmandise, pensez comme moi à utiliser de la maïzena à la place de la farine !!

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Faire fondre le beurre et le chocolat pâtissier puis mélanger l’ensemble.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette puis incorporer le sucre, la farine et le gingembre et bien mélanger. Ajouter le mélange beurre-chocolat et bien mélanger le tout.

Vous pouvez ensuite verser le tout dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Si comme moi vous choisissez l’option des gâteux individuels, vous pourrez incorporer un carré de chocolat au milieu de chaque fondant afin qu’il soit bien coulant.

Enfourner 20 min à 200°C.

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La meilleure façon pour moi de déguster ce dessert : tiède avec une boule de glace vanille !

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* Tartelettes Bretonnes aux Fraises *

Il est déjà l’heure de la Bataille Food alors enfilons vite nos tabliers pour fêter la Bretagne ce mois-ci !!

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Après Delphine du blog Del’s Cooking Twist, c’est l’adorable Sophie du blog J’ai le Coeur Gourmandise qui organise la 13ème édition de ce célèbre défi culinaire initié par Bistro de Jenna 🙂

Après plusieurs semaines d’absence sur la blogosphère, c’est avec grand plaisir que je reviens pour vous régaler et faire honneur au superbe thème de Sophie : « La Bretagne s’invite à la fête , crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête pour égayer vos assiettes »

J’ai donc pour ma part opté pour les crêpes dentelles dans ma recette et ai voulu utiliser un maximum de produits bretons. Vous y retrouverez donc les célèbres palets bretons ainsi que les délicieuses fraises de Plougastel !!

Faute de temps, je n’ai pu réaliser moi-même ces crêpes dentelles mais le mieux est bien sûr lorsqu’elle sont faites maison…nous nous sommes tout de même vraiment régalés 🙂

Voici donc ma version revisitée de la tartelette aux fraisessimple et gourmande !!

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Préparation : 15 min / Repos : 1h

Ingrédients pour 4 tartelettes :

* 100 g crêpes dentelles

* 50 g palets bretons –> recette

* 80 g beurre fondu

* 30 g chocolat pâtissier

* 24 à 28 fraises

* 8 cc confiture de fraises

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Réduire les crêpes dentelles et les palets bretons en miettes et concasser grossièrement le chocolat. Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger du bout des doigts.

Disposer la préparation dans des cercles à tartelettes et bien appuyer à l’aide d’une cuillère ou d’un poussoir. Réserver 1h au réfrigérateur.

Décercler les fonds de tartelettes et y étaler la confiture, puis disposer les fraises par-dessus.

Ajouter du sucre glace ou des feuilles de menthe si vous le souhaitez et déguster !

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Les autres participantes de cette session de la Bataille Food sont les suivantes :

La cuisine au fil d’ariane / Bistro de Jenna / Bavardages gourmands Mon p’tit coin gourmand Chocoframboises / Cook N’Tinem / Petite cuillère et charentaises / Birds Love Cherry Factory / By acb For You / Encore une lichette / Les délices d’Hibiscus / Handmade by Anna / Cuisine d’ici et d’ailleurs / Pourquoi je grossis / Des recettes à Gogo / Cook a life by Maeva / Homemade Maurylise / Cooking N’Co / A Good Cooking Day / A Fleur d’Oranger / Dans la cuisine de Mistinguette / Sylvia / Une cuisine pour Voozenoo / Marine en cuisine / Un Week-end une recette / Mel l’a Fée / Cerises et friandises / Caprices gourmands / Kalou and cook / Trognon de pomme / Del’s cooking twist / La cuisine de Stéphy / Et charlotte découvrit la cuisine / Le monde de Lully / Les petites marmites de Mika / Confessions de 2 foodaholic / Secrets de gourmandise / Les gourmandises de Némo / Nathalie Pélagère / CC Cuisine / Les recettes de Flo / ça ne sent pas un peu le brûlé par là? / Popote et nature / Objectif zéro miettes / Valentine pâtisse / Chut je pâtisse

 

 

* Cake Citron et Huile d’Olive *

En version salée ou sucrée, je suis en général plutôt fan des cakes mais je n’en fais que très peu souvent car M. Miam trouve cela toujours un peu sec…

Si c’est également votre cas, vous allez très certainement ( comme M. Miam d’ailleurs 😉 ) changer d’avis car la version que je vous propose ici est juste incroyablement moelleuse, douce et tellement savoureuse que mes papilles en redemandent !!!!

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Une recette piochée chez ma copine Aline Cuisine mais qui est à la base celle de Pierre Hermé…un délice !!

J’y ai ajouté ma petite touche perso en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive provenant de chez mon excellent partenaire Huilerie Richard. Cela renforce l’onctuosité de ce cake et lui apporte une saveur légèrement fruitée supplémentaire.

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Préparation : 15 min / Cuisson : 1h

Ingrédients :

* 200 g sucre

* 190 g farine

* 3 oeufs

* 90 g crème fraîche (épaisse ou liquide)

* 70 g huile d’olive vierge extra (ici huile d’olive AOP de Nyons Richard)

* 1 cc bicarbonate alimentaire (ou levure chimique)

* Le zeste de 2 citrons et le jus d’1 citron

Sirop :

* 75 g eau

* 30 g sucre

* 2 cs jus de citron

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Préchauffer votre four à 165°C.

Mélanger le zeste et le jus de citron avec le citron.

Ajouter les œufs et la crème puis bien remuer.

Dans un récipient mélanger la farine et la levure puis incorporer au mélange précédent en plusieurs fois.

Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger l’ensemble pour obtenir une texture homogène.

Mettre dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé puis enfourner 1h.

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A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes le temps de préparer le sirop :

Porter l’eau et le sucre à ébullition puis ajouter le jus de citron hors du feu.

Démouler le cake sur une grille et verser uniformément le sirop sur le dessus afin de bien l’imbiber.

Laisser refroidir et déguster !

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* Galette des Rois Pommes Poires et Spéculoos *

Nul besoin de vous présenter la désormais célébrissime Bataille Food, initiée par Jenna du blog Bistro de Jenna, et qui fête ce mois-ci sa 8ème édition 🙂

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Pour l’occasion, ma copine Marine en Cuisine nous a concocté un thème savoureux à souhait : « Le Chocolat chaud fait son show ! » Autant vous dire qu’en tant que vraie gourmande j’ai été véritablement inspirée.

Mon choix s’est arrêté sur une recette de circonstance, puisqu’en pleine période de l’Epiphanie, je me devais de vous proposer une recette de Galette des Rois…et avec un chocolat chaud c’est tout simplement divin !

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Le chocolat show était donc au rendez-vous chez les Miam Addict 🙂

J’en profite pour remercier une nouvelle fois Marine d’avoir accepté mon invitation à organiser cette 8ème session de la Bataille Food, car comme vous le savez, j’en étais la 7ème organisatrice !

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Préparation : 30 min / Cuisson : 1h / Repos : 1h

Ingrédients  pour 6 personnes :

* 2 pâtes feuilletées (maison ou toutes faites)

* 2 pommes

* 3 poires

* 3 cs sucre de canne complet Alter Eco

* 1 gousse de vanille

* 8 biscuits speculoos

* Beurre

Pour la dorure :

* 1 oeuf

* 1 pincée de sucre

* un peu d’eau

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Commencer par réaliser vos pâtes feuilletées si vous optez pour le « fait maison ».

Pour ma part, je les ai réalisées au Thermomix en mixant 10s/vit.6 : 150g de beurre congelé en morceaux + 150 g de farine + 75 g d’eau + 1 pincée de sel. Former 2 boules puis les étaler sur 2 à 3mm, les replier 3 fois sur elles-mêmes. Filmer et laisser reposer 1h au frigo.

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Pendant ce temps, éplucher les fruits et les couper en petits cubes. Faire revenir l’ensemble dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le sucre de canne complet.

Evider la gousse de vanille et incorporer les grains, ainsi que la gousse évidée, au mélange de fruits. Laisser compoter et réduire entre 15 et 20 min à feu doux puis retirer la gousse de vanille.

Emietter les speculoos et les ajouter au mélange précédent puis réserver.

Etaler la 1ère pâte feuilletée et la disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Y disposer uniformément le mélange pommes-poires en veillant à laisser un espace d’environ 2 cm au bord de la pâte. Ne pas oublier de mettre la fève dans le mélange !!

A l’aide d’un pinceau, couvrir légèrement d’eau le rebord de la pâte sans mélange.

Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée étalée et appuyer légèrement sur les rebords pour bien souder l’ensemble.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger les ingrédients pour la dorure et étaler à l’aide d’un pinceau.

Décorer le dessus et les bords de la galette à votre guise avec le dos d’un couteau.

Enfourner 40 min à 180°C.

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Merci à mon gentil partenaire Alter Eco pour son délicieux sucre de canne complet :

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Et voici la liste de tous les participants à cette Bataille Food 8 :

Aux délices de Vany

Des recettes à gogo

Encore une lichette

Petite cuillère et charentaises

Nana Cormon

Caprices gourmands

Miam Addict

Valentine pâtisse

Gla BV

Saveurs et lectures

Dans la cuisine de Flore

Bavardages gourmands

Yumelise

Bistro de Jenna

Mon p’tit coin gourmand

Lilith Brindalu

Cilia et ses hobbies

Lully Cooknsee

Les gourmandises de So

La ligne gourmande

Popote et nature

Pourquoi je grossis

Confessions de 2 foodaholic

Cuisine voozenoo

La cuisine au fil d’Ariane

Kalou and Cook

Sab en cuisine

Chemin de gourmandise

Les délices de Coco

Jenn’s cooking

Del’s cooking twist

Ça ne  sent pas un peu le brûlé là ?

Have Mo’s cake and eat it too

A good cooking day

A table les garçons

Objectif : Zéro miette

Agathe Fournier

Radis Rose

Dorian Nieto

Et charlotte découvrit la cuisine

Cooking Milye

* Tartines Poires Chocolat et Amandes *

Comme je vous le disais hier dans ma publication pour la Bataille Food 7, j’ai réalisé pour cette occasion une seconde recette; sucrée cette fois-ci.

Les saveurs automnales sont toujours au rendez-vous avec cette tartine pleine de gourmandise que je vous laisse découvrir !!

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Préparation : 10 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 personnes :

* 2 tranches de pain ou brioche

* 2 poires

* 8 carrés de chocolat noir

* 2 cs poudre d’amandes

* Sirop d’agave (ou miel)

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Eplucher les poires puis les couper en tranches et réserver.

Badigeonner les tranches de pain de sirop d’agave et recouvrir de poudre d’amandes.

Déposer les tranches de poire puis les carrés de chocolat.

Enfourner 10 min à 180°C.

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Si besoin, ajouter un peu de sirop d’agave et de poudre d’amandes sur le dessus des tartines juste avant de servir.

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* Tarte au Citron Meringuée *

Un de mes desserts préférés…

Un pur délice…

Rien à ajouter 🙂

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Préparation : 30 min / Cuisson : 28 min / Repos : 2h

Ingrédients  pour 8 personnes : (cercle à pâtisserie de 22 cm)

* 1 pâte sablée

Pour le Lemon Curd (crème citron) :

* 20 cl jus de citron (environ 4 citrons)

* 120 g sucre en poudre

* 3 oeufs

* 60 g beurre

* 1 sachet sucre vanillé

* 2 cs maïzena

Pour la meringue :

* 3 blancs d’oeufs

* 1 pincée sel

* 150 g sucre en poudre

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Commencer par le Lemon Curd :

Mettre le jus de citron, les sucres et le beurre dans une casserole et chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la maïzena. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Remettre sur le feu et ajouter les œufs battus. Augmenter le feu pour faire épaissir la préparation sans cesser de remuer avec un fouet. Stopper lorsque la crème est plus épaisse et bien onctueuse. Filmer au contact et mettre au frais pendant 2h.

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Préparer la pâte sablée comme indiqué ici.

Préchauffer votre four à 180°C.

Foncer votre moule ou cercle à tarte avec la pâte en veillant à bien laisser du papier sulfurisé dessous. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé puis d’haricots secs par exemple pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson.

Enfourner 15 à 20 min à 180°C, la pâte doit être bien dorée. Laisser refroidir.

Garnir ensuite la pâte avec le Lemon Curd en lissant bien à laide d’une maryse ou spatule.

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Préparer la meringue :

Battre les blancs d’œufs avec le sel en ajoutant le sucre petit à petit. La meringue est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau sur le fouet. Remplir une poche à douille puis décorer le dessus de la tarte avec la meringue. Faites parler votre imagination !

Dorer votre meringue au chalumeau ou au four sur la position grill (250°C) entre 5 et 8 min.

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* Bavarois Chocolat Biscuit Pistache *

En cuisine et en particulier en pâtisserie, le plaisir n’est pas uniquement gustatif, il est aussi visuel !

Pour cette recette, cela a également été un véritable plaisir pour moi au moment de la confection…et bien évidemment de la dégustation 🙂

La pâtisserie est pour moi une découverte que j’ai bien envie de poursuivre encore et encore en me lançant dans des desserts que je n’ai encore jamais osé faire : de petits défis personnels en réalitéaffaire à suivre 🙂

Voici donc cette superbe recette que j’ai trouvée chez ma copine Le Clan des Gourmands :

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Préparation : 40 min / Cuisson : 16 à 20 min / Repos : 4h

Ingrédients  pour 8 personnes : (cercle à pâtisserie de 22 cm)

Biscuit Pistache :

* 3 blancs d’oeufs

* 1 pincée de sel

* 12 g sucre en poudre

* 80 g pistaches décortiquées non salées

* 100 g sucre glace

Bavarois chocolat :

* 2 jaunes d’oeufs

* 100 g sucre en poudre

* 250 ml crème liquide entière

* 100 g chocolat noir pâtissier

* 250 ml lait

* 1 g d’agar agar (soit ½ cc) ou 3 feuilles de gélatine

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Commencer par le biscuit pistache :

Préchauffer le four à 180°C.

Torréfier les pistaches au micro-ondes 4*20 secondes à puissance maximum, en remuant à chaque fois, puis laisser refroidir.

Réduire 50 g de pistaches en poudre et le reste grossièrement (garder des morceaux).

Mélanger la poudre de pistache et le sucre glace.

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel puis incorporer le sucre en poudre.

Ajouter la poudre et les morceaux de pistache puis mélanger délicatement le tout avec une maryse. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l’intérieur de votre cercle. Enfourner entre 16 et 20 min pour que cela soit bien doré. Réserver et laisser refroidir.

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Bavarois chocolat :

Si vous utiliser des feuilles de gélatine, les mettre dans un bol d’eau bien froide pendant 10 min.

Si vous utiliser de l’agar agar, le mettre dans une casserole avec le lait et porter le tout à ébullition.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et y ajouter le lait bien chaud.

Remettre le tout dans la casserole su feu moyen et faire épaissir sans cesser de remuer afin d’obtenir une crème anglaise (lorsque la crème nappe la cuillère, c’est bon !)

Hors du feu, ajouter le chocolat grossièrement concassé et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si vous avez opté pour la gélatine, l’essorer puis la faire fondre dans le mélange. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Placer la crème, le saladier et le fouet pendant 30 min au congélateur puis monter la crème en chantilly.

A l’aide d’une maryse, l’incorporer délicatement et petit à petit à la crème anglaise au chocolat.

Une fois la couleur uniforme, la mousse bavaroise est prête.

La verser dans le cercle à pâtisserie, sur le biscuit pistache. Laisser prendre au frais au moins 4h.

Décercler en passant un couteau fin entre le bavarois et le cercle.

Décorer et servir bien frais !!

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Astuce : vous pouvez remplacer la pistache du biscuit par de la noisette ou de l’amande (personnellement, j’ai testé avec de la noisette et j’approuve totalement!!!!)

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* Petite confidence : aujourd’hui c’est l’anniversaire de M.Miam, voilà pourquoi j’ai décidé de publier cette recette car il l’adore 😉 *

* Crème Glacée Oréo *

2 ingrédients de base suffisent pour réaliser cette crème glacée onctueuse à souhait !!

La tester c’est l’adopter…une vraie addiction 🙂

J’ai trouvé cette délicieuse idée sur le blog J’amène le Dessert ! : une vraie mine de gourmandises 🙂

A vous de jouer maintenant !!

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Préparation : 10 min / Repos : 6h

Ingrédients :

* 500 ml crème liquide entière

* 300 ml lait concentré sucré

* 12 Oréo

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Mettre votre crème, votre saladier et votre fouet au congélateur pour 30 minutes.

Monter ensuite la crème en chantilly bien ferme.

Ajouter le lait concentré et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Concasser grossièrement les biscuits Oréo et les incorporer au reste du mélange.

Verser dans un récipient hermétique, bien refermer et laisser au congélateur au moins 6h pour que la glace prenne.

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Astuce : vous pouvez remplacer les Oréo par n’importe quel autre biscuit : Spéculoos, Snickers, KitKat, Mars et bien d’autres encore… et pour encore plus de gourmandise : ajouter du caramel, du chocolat fondu ou un coulis de fruits rouges au moment de servir !!

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